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鹵雞爪的做法

萍兒WOYGN

菜譜:187 / 關注:30 / 粉絲:1663 2019-05-27 / 人看過

早上婆婆去早市,出門之前問我買什么,我說買點雞翅,結果婆婆買了雞爪,雞翅,翅尖,還買了一包鹵料,看看鹵料的成分以后,果斷表示自己配料,之前做過一次,第一次炒冰糖糖色沒炒好,這次特意注意了一下,很成功,趕緊記錄一下方便以后再做,馬上六一了可以做給家里的小朋友吃哦!

用料

主料

輔料

鹵雞爪的做法

1.

準備需要的食材

2.

雞爪,翅尖洗干凈,雞爪剪掉指蓋

3.

冷水下鍋

4.

煮沸,這一步主要抽血水和浮沫

5.

然后撈出控干水分。雞爪對半切開,好入味,熟的也快

6.

除了干辣椒和鹽根據自家口味調整,其他香料根據雞爪的重量覺得,注意八角不能多了,如果八角一個很大,放一個就夠了

7.

不粘鍋倒入食用油燒熱,放入冰糖開始炒糖色

8.

注意炒糖色的時候火是小火,先慢慢融化,再開中火,炒到冰糖變焦糖色即可

9.

倒入雞爪,翅尖,翻炒上色,這個過程火也不能太大。

10.

注意,一直翻炒,這個過程大概需要十分鐘

11.

加入香料翻炒五分鐘

12.

加入生抽,老抽翻炒一會再加入鹽

13.

鹽加入翻炒兩三分鐘,加入開水,水不要太多了,剛剛蓋過雞爪即可

14.

先煮沸,再小火鹵30分鐘,嘗下鹽味,雞爪的口感,如果適合自己口味,開大火收汁

15.

收汁注意也不要太干了,留點汁,收汁之前先把大一點的香料挑出來。再加入芝麻,翻炒均勻出鍋即可

16.

裝盤,剩下的一點點湯汁到再上面,就可以開動啦

鹵雞爪成品圖

鹵雞爪成品圖
鹵雞爪成品圖
鹵雞爪成品圖
鹵雞爪成品圖

烹飪技巧

炒冰糖一定要注意火候\n干辣椒和鹽味根據自家口味調整\n老抽是幫助上色更漂亮的,所以有點點就夠了,千萬別放太多哦!

鹵雞爪的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜

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