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糯米

糯米

【別名】:元米、江米
【食量建議】:每餐約50克
【適宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:老人、小孩、病人慎用

糯米的做法大全

糯米的百科知識 糯米介紹

      糯米又叫江米,為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。是家常經常食用的糧食之一。因其香黏滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節,很多地方都有吃年糕的習俗。正有十五的元宵也是用糯米粉制成。
      稻 一年生栽培植物。稈直立,叢生,高約1m左右。葉鞘無毛,下部者長于節間;葉舌膜質而較硬,披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合,長5-25mm,幼時具明顯的葉耳;葉片扁平,披針形至條狀披針形,長30-60cm,寬6-15cm。圓錐花序疏松,成熟時向下彎曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗長圓形,兩側壓扁,長6-8mm,含3小花,下方兩小花退化僅存極小的外稃而位于1兩性小花之下;穎極退化,在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡;退化外稃長3-4mm,兩性小花外稃,有5脈,常具細毛,有芒或無芒,內稃3脈,亦被細毛;鱗被2,卵圓形,長1mm;雄蕊6;花藥長2mm;花柱2枚,筒短,柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。

糯米的營養價值

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等。

糯米的食用效果

1.滋補佳品
有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.緩解脾胃虛寒
適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
3.緩解尿頻癥狀
糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米的食用禁忌

1.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食。

2.糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血壓的人要適可而止。

3.糯米食品宜加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。

4.糯米不宜一次食用過多。

糯米的搭配宜忌 糯米的選購

糯米的選購,以米粒較大,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質的為好。若米粒發黑,有雜質為次。以放了三四個月的糯米為主,因為新鮮的糯米不太容易煮爛,也較難吸收佐料的香味。

糯米的存儲

將幾顆大蒜頭放置在米袋內,可防止米因久存而張蟲。

糯米的烹飪小技巧

糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣.

在蒸煮糯米前要先浸兩個小時。

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